炒白菜的时候 多加这一步

来源:采集编辑:admin发表时间:2019-01-05 22:56
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可能比较年轻的朋友没有经历过这样的冬天,在早些年的时候,因为技术的原因,所以在冬天很难吃到新鲜的蔬菜,尤其是北方的家庭,大部分家庭都是储存着很多的这种白菜,因为这种蔬菜不仅很便宜,而且也便于储存,尤其是在气温比较低的情况下。再加上它的做法也很多,所以很多人都会买很多在家里备用。但是现在很少会见到这种情况了,因为现在冬天也可以买到各种蔬菜,毕竟白菜的味道并不是很好。不过老长时间不吃还真的有点想念这个味道,所以有时候也会自己在家里做一点。


其实很多时候,人们不喜欢吃白菜,觉得白菜的味道淡不好吃,都是因为做法的问题。大部分人在炒白菜的时候是怎么做的呢?我想都是锅里放油,油热了之后就直接开始炒,这样炒出来的白菜往往都会有一个问题,那就是味道很淡。这是怎么回事呢?因为这种蔬菜里面的水分是非常多的,在翻炒的时候,里面的水分就会被炒出来,这样一来不仅不容易成熟,而且大部分味道也都集中到了汤中,但是如果一直翻炒到汁液被吸收的话,白菜也被炒烂没法吃了。那么到底应该怎么做呢?

我们首先要准备一颗比较新鲜的白菜,然后把白菜剥开,清洗之后,我们需要做一个很重要的工作,用刀把叶子跟帮子分开,然后用刀斜着切,把菜帮子切成片。这时候锅里倒入适量的水烧开,烧开之后先把菜帮子放进去焯一下。因为大部分水分就是集中在这个部位的,水分的存在再加上本身就比较厚实,所以这一部分是不容易炒熟的,我们就要先焯一下,焯完了之后捞出来控水备用。然后这段时间我们可以准备辅料,把葱姜蒜都切好,如果家里有干的红辣椒的话,最好是也准备几个。

点火后锅里放油,油热了之后,先把干红辣椒放进去,爆出香味之后,再放入葱姜蒜,翻炒几下之后再把白菜的叶子跟帮子都放进去,大火快速翻炒,这个时候你就会发现,以前翻炒时候很快会出来很多水,但是这次看不到了,快速翻炒之后,看到叶子开始变软的时候,就可以加入食盐跟白糖,再翻炒几下加入一点生抽和一点醋,最后翻炒几下加一点味精就可以准备盛出来了。如果想要更好看的话,还可以在出锅前加入一点葱花。